แม่ครัวมือใหม่: ย่างเนื้อแบบไม่ใช้เตาย่าง
posted on 25 Sep 2010 10:41 by lifeafter40
สมัยยังอายุสามสิบกว่าๆ เคยเขียนบล็อกชื่อ thirtysomething.exteen.com
ตอนนี้ขึ้นเลข 4 แล้ว เลยต้องเปิดบล็อกใหม่เพื่อให้เข้ากับสถานการณ์ 
อายุ 40 ถือเป็นฤกษ์ดีที่จะกลับมาเข้าครัวอีกครั้งหลังจากว่างเว้นไป 15 ปีเต็ม
สมัยเป็นนักเรียนอยู่ไกลบ้านเข้าครัวเป็นประจำเพราะคิดถึงอาหารไทย
อาหารที่ทำส่วนใหญ่คือพวกแกงกะทิเพราะมีเครื่องแกงกระป๋องและกะทิขาย
บางทีก็ทำแกงจืด ผัด ยำ อาหารง่ายๆ
หลังกลับเมืองไทยไม่ได้เข้าครัวอีกเลย จนกระทั่งเมื่อเดือนที่แล้วรู้สึกคึกขึ้นมา
ในเวลาเดือนเศษทำอาหาร 30 กว่าอย่าง ถ่ายรูปเก็บไว้อวดเพื่อนทางเฟซบุ๊ก
เพิ่งรู้ตัวว่าสนุกกับการทำอาหาร อยากลองทำจานใหม่ๆ ทุกวัน
วันก่อนอยากกิน "ยำเนื้อย่าง" แต่ไม่มีเตาย่าง ทำไงดี?
เคยอ่านเจอในตำราทำอาหารของฝรั่งว่าวิธีการทำสุกที่ใกล้เคียงกับการย่าง (สำหรับเนื้อวัว) ก็คือการ pan-sear หรือ "จี่ในกระทะร้อนๆ"
ลองค้นวิธีการ sear เนื้อวัวตามบล็อกต่างๆ
เอ๊ะ ไม่น่าจะยากนะ!
ผสมน้ำมันมะกอกนิดหน่อยกับพริกไทยดำ ทาให้ทั่วเนื้อทั้ง 2 ข้าง
เอากระทะตั้งไฟจนร้อนควันขึ้น ใส่เนื้อลงไป
เนื้อชิ้นเล็ก 100-150 กรัม "จี่" ข้างละ 1 นาทีก็พอ
กึ่งดิบกึ่งสุกแบบนี้ฝรั่งเรียก "medium rare" เพื่อนผู้ชายบอกว่ากำลังดี
แต่ดิฉันชอบสุกอีกนิด นำกลับลงกระทะประมาณ 45 วินาทีก็พอ
น้ำที่เหลือในกระทะอย่าทิ้ง นี่แหละของอร่อย เก็บไว้ผสมกับน้ำยำ
ในที่สุดก็ได้กิน "ยำเนื้อย่าง" สมใจ ดูออกไหมคะว่าที่จริงไม่ได้ย่าง
วิธีนี้ใช้ทำสเต็กก็ได้ ในรูปคือหมี่กรอบราดหน้าสเต็กผัดพริกหยวก
Bon appetit!